問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中水分的存在形式。

答案： 1. 結(jié)合水是指不易流動(dòng)、不易結(jié)冰（即使在-40度下），不能作為外加溶質(zhì)的溶劑，其性質(zhì)顯著不同于純水的性質(zhì)，這...

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【簡(jiǎn)答題】什么是食品加工？

答案：將食物（原料）經(jīng)過(guò)勞動(dòng)力、機(jī)器、能量及科學(xué)知識(shí)，把它們轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品（食品）的方法或過(guò)程。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？（以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來(lái)說(shuō)明。）

答案：食品變質(zhì)主要包括食品外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等感官特征，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性、審美感覺(jué)的下降，食品加工中引起的變質(zhì)主要有以下三個(gè)方面...