單項選擇題

腎中的髓質(zhì)位于皮質(zhì)的深部，顏色較淡呈白色，致密有條紋，有刺鼻的臊味，所以髓質(zhì)又稱（）腰臊。

A.尿臊
B.尿管
C.尿道
D.膀胱

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單項選擇題

畜腎的刀工處理主要為花刀，宜用（）的烹調(diào)方法加熱不要過度。

A.中火炒
B.小火低溫
C.旺火速成
D.爆炒

單項選擇題

畜心在烹調(diào)中多做主料，刀工成形較少，多為（）。

A.片狀
B.絲狀
C.丁狀
D.菱形

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