填空題

（）是酵母膨松性主坯成品特點(diǎn)。

答案：體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密暄軟，呈海綿狀，味道香醇適口

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裝飾點(diǎn)心的基本特征是：裝飾點(diǎn)心的原料一定是可食用的；造型精巧，色彩明快，口味講究；運(yùn)用色彩對(duì)比烘托主題化學(xué)膨松性。

答案：正確

冷餐也稱酒會(huì)，應(yīng)設(shè)置主賓席和固定的座位。

答案：錯(cuò)誤