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平刀推批是指刀身與墩面()刀刃前段從原料的右下角進刀。
A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角
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單項選擇題
下列原料()不適用于上片法。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.五花肉
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單項選擇題
下片法一般適用于加工()的原料。
A.韌性較強
B.脆性
C.硬性
D.韌性較弱
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