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單項(xiàng)選擇題

適用于直刀切的烹飪原料是（）

A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜

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單項(xiàng)選擇題

由豆腐干加工成豆腐干絲，應(yīng)使（）刀法。

A.均用直切
B.斜刀片和直切
C.平刀片和直切
D.推刀片和推切

單項(xiàng)選擇題

菱形塊的規(guī)格一般為（）

A.1.7CM見方，1CM厚
B.1.6CM見方，1CM厚
C.1.5CM見方，1CM厚
D.1.4CM見方，1CM厚

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