問答題

【簡答題】什么是發(fā)酵劑？

答案： 發(fā)酵劑是指生產發(fā)酵乳制品所用的特定的微生物培養(yǎng)物。是一種能夠促進乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
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【簡答題】現(xiàn)代酸乳制品的發(fā)展動態(tài)及趨勢是什么？
答案： （1）酸乳的品種已由原味淡酸乳向調味酸乳、果粒酸乳和功能性酸乳轉化；
（2）菌種研究不斷深入，品種增加；
問答題

【簡答題】發(fā)酵乳制品有哪些生理功能？
答案： （1）能有效的抑制腸道內的有害菌、產生腸毒素的腐敗菌；
（2）產酸促進胃腸蠕動，提高消化吸收能力；
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