制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.02.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋耗電量

參考答案：處理1t（或100t）糖料所耗用的電量，用千瓦時/噸（kw·h/t）或千瓦時/百噸（kw·h...

2.問答題什么是可可液塊？基本組成如何？

參考答案：可可豆經(jīng)焙炒，去殼分離出來的豆肉，研磨成漿液即為可可液塊。在溫?zé)釥顟B(tài)下可可液塊具有流體特性，冷卻后凝固成塊。
...

3.名詞解釋速溶糖（Q糖）

參考答案：由細晶體聚集而成，容重較低，溶解速度比一般砂糖快幾倍。AQ糖用離子交換樹脂脫色后接近無色的糖漿制造的白色糖；BQ糖用煮制...

4.問答題如何開發(fā)糖果新品？

參考答案：開發(fā)糖果新品必須以市場為導(dǎo)向，以科技為龍頭，以信息為課題，以激勵機制為動力，以本地資源為優(yōu)勢，借他山之石攻玉，采取嫁接、...

5.問答題糖果成型設(shè)備有哪些？

參考答案：糖果成型設(shè)備有：刀平車，拉均條機，搓切機，沖壓機，扣壓機，滾壓機，澆注機，淀粉模澆注機，擠壓成型機，拋光成型機，搓球機，...

6.問答題硬糖成型工藝有哪幾種？

參考答案：保溫整形勻條后有切割，沖壓，滾壓，塑性，澆注成型。

7.問答題糖果還原糖測定的原理，指示劑，終點如何？

參考答案：還原糖測定原理是：利用單糖的還原能力，還原菲林氏溶液的銅離子數(shù)量多少計算。
指示劑：菲林氏溶液A，菲林氏溶液B...

8.名詞解釋耕地白砂糖

指用甘蔗直接生產(chǎn)的白砂糖

9.問答題什么是糖氣泡基？

參考答案：將發(fā)泡劑溶液和90%濃度的糖液經(jīng)高速機械打擦，形成糖～氣泡基體，其水分為25～35%、密度為0.35～0.45g/...

10.名詞解釋硫糖鋁

是用蔗糖為原料制的胃藥；是蔗糖與硫酸酯、鋁日子合成的八硫酸蔗糖的氫氧鋁鹽。是抗胃潰瘍藥物