農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.02.06)

來源：考試資料網

1.問答題簡述機械冷庫的使用和管理？

①溫度
②相對濕度
③通風換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計算

2 小磨香油常用（）提取。

3 果膠物質以果膠、果膠酸和（）三種形式存在于果蔬中。

4.問答題簡述果蔬護色的方法？

參考答案：燙漂護色.食鹽溶液護色.亞硫酸鹽護色.有機酸溶液護色.抽空護色。

5.填空題（）是確切掌握冬倉糧食數(shù)量的關鍵

參考答案：稱重，開票，驗收，入倉

6.問答題簡述冷鏈流通過程？

參考答案：產地→產地冷藏庫→冷藏庫（運送中）→消費地冷藏庫→出售市場（冷藏柜）→...

7.填空題農產品的分類（）、（）、（）以及（）。

參考答案：農產品；畜產品；水產品；林產品

8 影響糧食霉變的環(huán)境因素有（）。

9.名詞解釋溫控儲存

參考答案：就是采取科學的方法，通過產生高溫或低溫效應來改善儲存農產品的品質和抑制害蟲，微生物等的危害。

10.問答題簡述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長狀態(tài)④生長期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學物質的含量與變化。