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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.19)

單項選擇題
速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。
A、0℃
B、-13℃
C、-18℃
D、-35℃
問答題
鮮切果蔬的生理生化變化？
答案：①呼吸作用加強，新鮮果蔬采后仍進行生命代謝活動，有呼吸作用。鮮切加工引起的機械損傷會使果蔬組織的呼吸作用顯著增強，甚至導...
名詞解釋
食品產(chǎn)業(yè)鏈
答案：由農(nóng)業(yè)的種（養(yǎng)）業(yè)、捕撈業(yè)、飲料業(yè)、食品加工、制造業(yè)、流通業(yè)、餐飲業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)、部門等所組成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)－食品工業(yè)－流通體...
問答題
簡述草莓醬的工藝流程。
答案：原料選擇→去蒂、清洗→加熱軟化→打漿→加糖濃縮→裝瓶、封蓋→殺菌、冷卻→成品
單項選擇題
制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
單項選擇題
含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為（）。
A、干葡萄酒
B、半甜葡萄酒
C、甜葡萄酒
單項選擇題
下列飲料中，鋁制易拉罐適合用于（）的灌裝。
A、可樂
B、豆奶
C、純果汁
D、A、B和C
問答題
副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？
答案：利用加工過程中產(chǎn)生的大量下腳料，進行再加工，變廢為寶，從而產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。
單項選擇題
果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
單項選擇題
下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）
A.溫度
B.pH值
C.酒精
D.SO₂

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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.19)

速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。

鮮切果蔬的生理生化變化？

食品產(chǎn)業(yè)鏈

簡述草莓醬的工藝流程。

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為（）。

下列飲料中，鋁制易拉罐適合用于（）的灌裝。

副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？

果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）

下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）

果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.19)

速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。

鮮切果蔬的生理生化變化？

食品產(chǎn)業(yè)鏈

簡述草莓醬的工藝流程。

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

含糖量≤45.0g/L的葡萄糖酒稱為（）。

下列飲料中，鋁制易拉罐適合用于（）的灌裝。

副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？

果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是（）

下列因素中對蘋果酸-乳酸發(fā)酵影響較小的是（）

速凍產(chǎn)品貯藏質(zhì)量的好壞，主要取決于兩個條件，一是低溫，二是保持庫溫的相對穩(wěn)定，其常用的貯藏溫度為（）。

制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g，則應(yīng)加入的糖液的濃度為（）

下列飲料中，鋁制易拉罐適合用于（）的灌裝。

副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？