品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.17)

填空題
白酒中的糠雜味來(lái)自工藝中（）及（）。
答案：用糠量過(guò)大；清蒸不夠
單項(xiàng)選擇題
（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。
A、乙醇
B、乙醛
C、己酸
D、己酸乙酯
填空題
谷殼含有（）和（）等，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。
答案：多縮戊糖；果膠質(zhì)
填空題
對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類型的葡萄酒。
答案：浸漬作用
多項(xiàng)選擇題
影響葡萄酒掛杯的主要因素包括（）。
A.乙醇
B.甘油
C.酒石酸
D.干浸物
單項(xiàng)選擇題
酒精度12%vol的葡萄酒600ml與酒精度13%vol的葡萄酒400ml進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后的酒精度為（）%vol。
A.12.2
B.12.4
C.12.6
D.12.8
填空題
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。
答案：疏松劑；填充劑
多項(xiàng)選擇題
氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）方面。
A.怡悅度
B.濃郁度
C.純正度
D.刺激度
填空題
在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口（）、（）、（）的重要成分。
答案：噴香；醇甜；后味綿長(zhǎng)
單項(xiàng)選擇題
呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。
A、嗅覺(jué)
B、味覺(jué)
C、感官
D、色澤

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品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.17)

白酒中的糠雜味來(lái)自工藝中（）及（）。

（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

谷殼含有（）和（）等，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。

對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類型的葡萄酒。

影響葡萄酒掛杯的主要因素包括（）。

酒精度12%vol的葡萄酒600ml與酒精度13%vol的葡萄酒400ml進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后的酒精度為（）%vol。

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）方面。

在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口（）、（）、（）的重要成分。

呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.17)

白酒中的糠雜味來(lái)自工藝中（）及（）。

（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

谷殼含有（）和（）等，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。

對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類型的葡萄酒。

影響葡萄酒掛杯的主要因素包括（）。

酒精度12%vol的葡萄酒600ml與酒精度13%vol的葡萄酒400ml進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后的酒精度為（）%vol。

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）方面。

在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口（）、（）、（）的重要成分。

呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。

谷殼含有（）和（）等，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。

對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類型的葡萄酒。

影響葡萄酒掛杯的主要因素包括（）。

酒精度12%vol的葡萄酒600ml與酒精度13%vol的葡萄酒400ml進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后的酒精度為（）%vol。

谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）方面。

在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口（）、（）、（）的重要成分。

呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。