農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.02.14)
來源：考試資料網
參考答案：
①溫度
②相對濕度
③通風換氣
④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠
⑤產品的入貯及堆放
⑥貯藏果蔬的檢查
⑦耗冷量計算
參考答案：不利影響乳長生硫化氫，碳?；锖腿╊愇镔|，使肉類產生輻射味，輻射能在肉品中產生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素，同時也會產生高鐵肌紅... 參考答案：酒精陽性乳；高度酒精陽性乳；低酸度酒精陽性乳；冷凍乳 參考答案：（1）促進果實成熟（2）乙烯與呼吸作用，躍變型果實與非躍變型果實對外源乙烯的刺激反應不同，且內源乙烯的產量不同（3）乙烯... 參考答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機械損傷二、由于腌制過程中一...
