果蔬貯運與加工章節(jié)練習(xí)(2018.03.02)

填空題
果蔬運輸時掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
答案：及時快捷；采用適宜的包裝和運輸條件；能夠賺取足夠的利潤
問答題
簡述為什么食品可以采用輻射的方式處理。
答案：1.輻照不會導(dǎo)致對人體健康有不利影響的食品成分的毒性變化；2.輻照不會增加微生學(xué)的危害3輻照食品不會導(dǎo)致營養(yǎng)供給的損失。...
問答題
論述果蔬原料燙漂的意義和方法。
答案：意義：
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進色澤。<...
單項選擇題
鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。
A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用
判斷題
洋蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度0℃左右，相對濕度為65—70%。貯藏品質(zhì)與采收成熟度無關(guān)。
答案：錯誤
單項選擇題
芒果貯藏的適宜環(huán)境條件為：（）
A、11-13℃，85-90％
B、10℃，85-90％
C、21-24℃℃，85％
問答題
果蔬加工品分為幾類？
答案：
分為干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品、酒制品和速凍制品等七種。
問答題
簡述巴氏殺菌。
答案：是應(yīng)用研究較早的一種方法，是低溫殺菌，殺菌溫度85~100℃，殺菌時間較長，一般在數(shù)分鐘至數(shù)十分鐘。這種殺菌方式可以殺滅...
判斷題
果蔬鐵路運輸?shù)能囕v主要有：加冰冷藏車、機械冷藏車及棚敞車。
答案：正確
填空題
影響果蔬干制品貯藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
答案：原料的選擇與處理；干制品的含水量；貯藏環(huán)境條件；包裝

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