農產品貯運與加工章節(jié)練習(2018.03.18)

來源：考試資料網

1.問答題每種特種米的加工機理，產品特點

參考答案：①蒸谷米的加工——將清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米。全世界稻谷總產量的
1/5被加工成蒸谷米。 ...

2.問答題論述使用發(fā)酵劑的目的。

參考答案：1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉變?yōu)槿樗?br />2.產生風味
3.蛋白質分解在干酪生產中酪蛋白分解...

3 所謂果蔬速凍，是將經過處理的果實原料以很低的溫度在極短時間內采用快速冷凍的方法使之凍結，然后再（）的低溫中保藏的方法。

4 柑橘貯藏溫度一般不能低于（）。

5 冷害的影響外部環(huán)境因素中有貯藏時間和溫度、（）和氣體成分、化學藥物.

6.填空題水的硬度分為（）和永久性硬度兩種。

7 米糠的直接利用（）。

8.填空題果實中的有機酸（）、（）、（）。

參考答案：檸檬酸；蘋果酸；酒石酸

9.填空題農產品運輸?shù)姆绞桨雌浣煌肪€的種類有（），（），（）和（）運輸四種

參考答案：鐵路運輸；水路運輸；公路；航空

10 粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。