豆制品加工考試章節(jié)練習(2018.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)2.問答題速溶豆?jié){粉的主要特點是什么？
參考答案：速溶豆?jié){粉具有以下幾個特點：①在不降低速溶度標準的情況下，速溶豆?jié){粉比傳統(tǒng)豆?jié){的蔗糖添加量少；②速溶度較傳統(tǒng)豆?jié){明顯提高...
參考答案：在正常生產(chǎn)情況下，菌膜應緊密黏附在豆腐坯表面上。但有時發(fā)現(xiàn)菌膜與豆腐坯之間產(chǎn)生氣泡，嚴重時甚至脫殼，其數(shù)量雖然不多，但對...
參考答案：豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構(gòu)成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)。按照它們在...
參考答案：表觀發(fā)亮的可能原因有：人造奶油過密的結(jié)晶度；過高的月桂酸油含量導致人造奶油結(jié)晶過程中產(chǎn)生大量過小的晶體而使其具有非常明亮...
10.問答題怎樣解決豆腐坯無光澤的現(xiàn)象？
