食品衛(wèi)生學食物中毒及其預防章節(jié)練習(2018.11.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食物中毒的分類？

（1）細菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）動物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化學性食物中毒。

2.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預防抓?。ǎ?、（）、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖

3.問答題如何進行食物中毒調(diào)查處理？

參考答案：發(fā)生可疑食物中毒事件時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及處理總則》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》...

4.問答題金黃色葡萄球菌腸毒素形成受哪些條件的影響？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的溫度及環(huán)境。
（3）食品的種類及性狀。

5.填空題甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

參考答案：3—硝基丙酸

6.填空題食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈（）趨勢。

7.問答題引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？

參考答案：（1）貯存過久的新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。
（2）剛腌不久的蔬菜。
（3）個別地區(qū)井水...

8.問答題食物中毒有哪些流行病學特點？

參考答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點：細菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學性食物中毒全年皆可發(fā)生。
（...

9.填空題變形桿菌食物中毒主要是大量（）侵入腸道引起的感染型食物中毒。

10.問答題食源性疾病主要有哪些？

參考答案：主要包括：食物中毒、經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物營養(yǎng)不...