食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2018.12.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 腐乳汁味用于炒菜時一般用（）與其他調味料混合。

2 如發(fā)現(xiàn)膠帶表面或接頭處有磨損或缺口，應及時（）。

3 （）粒形短圓，色澤蠟白，透明或半透明。

4 被有毒有害物質污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

5 停車時先停料，待機內物料排空后再停機。皮帶機如中途突然停車，在事故排除后，可以（）。

6.填空題烹飪原料常用保管的方法：低溫保藏法、高溫保藏法、脫水保藏法、密封保藏法、腌漬保藏法、煙熏保藏法、氣調保藏法、輻射保藏法、保鮮劑保藏法、（）

參考答案：活養(yǎng)保藏法

7 海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價格相差很大，就烹飪加工而言，品質最好的海參是（）。

8 職業(yè)道德隨時代的變化而不斷發(fā)展，使職業(yè)道德（）時代的特征。

9 打尺計量鐵路油罐車油品數(shù)量的主要依據(jù)是：油脂深度、（）、油脂視溫、油脂視密以及油罐車的車號、表號。

10.名詞解釋抽排油煙設備

參考答案：主要指用于將廚房烹調時產(chǎn)生的熾汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設備及其正常的運行是保證廚房良好空氣的基礎。主要有排風扇...