食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2018.12.27)

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1 腐乳汁味用于炒菜時(shí)一般用（）與其他調(diào)味料混合。

2 如發(fā)現(xiàn)膠帶表面或接頭處有磨損或缺口，應(yīng)及時(shí)（）。

3 （）粒形短圓，色澤蠟白，透明或半透明。

4 被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

5 停車(chē)時(shí)先停料，待機(jī)內(nèi)物料排空后再停機(jī)。皮帶機(jī)如中途突然停車(chē)，在事故排除后，可以（）。

6.填空題烹飪?cè)铣Ｓ帽９艿姆椒ǎ旱蜏乇２胤?、高溫保藏法、脫水保藏法、密封保藏法、腌漬保藏法、煙熏保藏法、氣調(diào)保藏法、輻射保藏法、保鮮劑保藏法、（）

參考答案：活養(yǎng)保藏法

7 海參品種眾多，不同品種和不同加工方式的海參價(jià)格相差很大，就烹飪加工而言，品質(zhì)最好的海參是（）。

8 職業(yè)道德隨時(shí)代的變化而不斷發(fā)展，使職業(yè)道德（）時(shí)代的特征。

9 打尺計(jì)量鐵路油罐車(chē)油品數(shù)量的主要依據(jù)是：油脂深度、（）、油脂視溫、油脂視密以及油罐車(chē)的車(chē)號(hào)、表號(hào)。

10.名詞解釋抽排油煙設(shè)備

參考答案：主要指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的熾汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常的運(yùn)行是保證廚房良好空氣的基礎(chǔ)。主要有排風(fēng)扇...