制糖工藝糖果基本知識(shí)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

（1）多調(diào)溫區(qū)；
（2）最大的冷卻表面；
（3）完全的刮去冷卻表面的物料和有效的混合；
（4）冷卻時(shí)間；
（5）精確的溫度控制。

膠基糖果的制造程序主要有：膠基制備，調(diào)和，擠出與輥壓，冷卻成型。

（1）試劑法：A，PH試紙，廣泛試紙，精密試紙。B，指示劑，如石蕊，酚酞等。
（2）儀器法：PH值測(cè)定儀。

煉乳中加入蔗糖是利用蔗糖的滲透壓作用抑制細(xì)菌的繁殖便于儲(chǔ)存。

大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。