軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

填空題
物理性變化引起的混濁沉淀一般表現(xiàn)為生產(chǎn)出的飲料（）周內(nèi)即出現(xiàn)混濁、不透明或瓶底有一層云霧水，或有微小顆粒沉積瓶底。
答案：1
填空題
短波紫外線可穿過(guò)真皮，中波則可（）。
答案：進(jìn)入真皮
問(wèn)答題
咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？
答案：①將白砂糖液放入調(diào)和罐；
②必要量的碳酸氫鈉及食鹽溶于水后加入；
③蔗糖酯加入到原料乳中均質(zhì)；
名詞解釋
運(yùn)動(dòng)飲料
答案：運(yùn)動(dòng)飲料是根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)生理消耗的特點(diǎn)而配制的，可以有針對(duì)性地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)，起到保持、提高運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后疲勞消...
問(wèn)答題
著色劑（食用色素）按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類？
答案：
可分為食用天然色素、人工合成色素。
問(wèn)答題
二氧化碳在碳酸飲料中的作用
答案：（1）清涼作用：喝汽水實(shí)際上是喝一定濃度的碳酸，碳酸在腹中由于溫度升高、壓力降低，即進(jìn)行分解。
（2）阻礙微生...
名詞解釋
地表水
答案：
是指地球表面所存積的天然水，包括江水、河水、湖水、水庫(kù)水、池塘水和淺井水等。
填空題
過(guò)濾常用（）、砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器等。
答案：砂石過(guò)濾器
填空題
水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。
答案：臭氧消毒；紫外線消毒
問(wèn)答題
請(qǐng)列舉出我國(guó)常用食品防腐劑。
答案：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對(duì)羥基苯甲酸酯系列

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軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

物理性變化引起的混濁沉淀一般表現(xiàn)為生產(chǎn)出的飲料（）周內(nèi)即出現(xiàn)混濁、不透明或瓶底有一層云霧水，或有微小顆粒沉積瓶底。

短波紫外線可穿過(guò)真皮，中波則可（）。

咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

運(yùn)動(dòng)飲料

著色劑（食用色素）按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類？

二氧化碳在碳酸飲料中的作用

地表水

過(guò)濾常用（）、砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器等。

水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。

請(qǐng)列舉出我國(guó)常用食品防腐劑。

軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

物理性變化引起的混濁沉淀一般表現(xiàn)為生產(chǎn)出的飲料（）周內(nèi)即出現(xiàn)混濁、不透明或瓶底有一層云霧水，或有微小顆粒沉積瓶底。

短波紫外線可穿過(guò)真皮，中波則可（）。

咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

運(yùn)動(dòng)飲料

著色劑（食用色素）按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類？

二氧化碳在碳酸飲料中的作用

地表水

過(guò)濾常用（）、砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器等。

水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。

請(qǐng)列舉出我國(guó)常用食品防腐劑。

物理性變化引起的混濁沉淀一般表現(xiàn)為生產(chǎn)出的飲料（）周內(nèi)即出現(xiàn)混濁、不透明或瓶底有一層云霧水，或有微小顆粒沉積瓶底。

短波紫外線可穿過(guò)真皮，中波則可（）。

咖啡乳飲料生產(chǎn)過(guò)程中，原輔料的調(diào)和順序是什么？

著色劑（食用色素）按其來(lái)源和性質(zhì)可如何分類？

過(guò)濾常用（）、砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器等。

水的常用消毒方法有氯消毒、（）、（）。

請(qǐng)列舉出我國(guó)常用食品防腐劑。