食品工藝學章節(jié)練習(2019.05.04)
來源:考試資料網(wǎng)參考答案:(1)鉤型攪拌槳:主要用于調(diào)和高粘度的物質(zhì),如生產(chǎn)蛋糕所需要的面漿(2)網(wǎng)型攪拌槳:適用于中粘度物料的調(diào)和,如蛋白漿,糖...
2.問答題簡述果蔬敗壞的原因。
4.填空題焦糖化,即乳糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生(),即100℃以上時乳糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)成棕色。這種反映又稱為褐變,導致制品滋味改變、營養(yǎng)價值降低()。
6.名詞解釋危險性評估
8.填空題乳中的無機物主要來自()。
