食品衛(wèi)生學(xué)食物中毒及其預(yù)防章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以（）癥狀為主。

參考答案：運動神經(jīng)麻痹

2.問答題試述金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的流行病學(xué)特點、臨床表現(xiàn)、診斷和治療及預(yù)防措施是什么？

參考答案：（1）特點：1）季節(jié)性，全年皆可發(fā)生，多見于夏秋季；2）引起中毒的食物種類很多，主要是乳類及乳制品、肉類、剩飯等食品。3...

3.問答題食物中毒有哪些流行病學(xué)特點？

參考答案：（1）食物中毒發(fā)病的季節(jié)性和地區(qū)性特點：細菌性食物中毒主要發(fā)生在5～10月份，化學(xué)性食物中毒全年皆可發(fā)生。
（...

4.填空題食物中毒發(fā)病潛伏期短，發(fā)病曲線呈（）趨勢。

5.填空題甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的毒素為（），是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

參考答案：3—硝基丙酸

6.問答題引起食物中毒的亞硝酸鹽來源是什么？

參考答案：（1）貯存過久的新鮮蔬菜，腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。
（2）剛腌不久的蔬菜。
（3）個別地區(qū)井水...

7.問答題簡述食源性疾病發(fā)生的三要素？

即食物是傳播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性中毒或感染性表現(xiàn)。

8.問答題金黃色葡萄球菌腸毒素形成受哪些條件的影響？

（1）食物受葡萄球菌污染的程度。
（2）食物存放的溫度及環(huán)境。
（3）食品的種類及性狀。

9.填空題搶救亞硝酸鹽中毒的特效治療為使用（）小劑量口服或注射。

參考答案：美蘭（亞甲蘭）

10.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防抓?。ǎⅲǎ?、殺滅病原菌三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖