冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

單項選擇題
（）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。
A、紙箱
B、鐵桶
C、筐、簍、麻袋
D、木箱
單項選擇題
食品凍結(jié)速度（）時，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。
A、快
B、慢
C、中速
D、不變
單項選擇題
魚類的冷卻海水保鮮法特別適用于較為（）的品種且漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)和運輸船上。
A、繁多
B、單一
C、稀少
D、珍貴
單項選擇題
膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。
A、蒸發(fā)壓縮式
B、吸附式
C、熱電式
D、半導(dǎo)體式
單項選擇題
（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。
A、冷水冷卻
B、真空冷卻
C、空氣冷卻
D、自然冷卻
判斷題
與蒸發(fā)過程需要放出熱量相反，凝結(jié)過程則會吸收熱量。
答案：錯誤
單項選擇題
當(dāng)庫房溫度為-18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。
A、1.33
B、1.30
C、1.22
D、1.00
單項選擇題
魚類的微凍是將魚保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長繁殖。
A、微生物
B、細(xì)菌
C、病菌
D、酶
單項選擇題
冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。
A、衛(wèi)生
B、通風(fēng)
C、生產(chǎn)
D、工藝
單項選擇題
影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。
A.水分
B.氧氣
C.氮氣
D.二氧化碳

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冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

（）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。

食品凍結(jié)速度（）時，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

魚類的冷卻海水保鮮法特別適用于較為（）的品種且漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)和運輸船上。

膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。

（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

與蒸發(fā)過程需要放出熱量相反，凝結(jié)過程則會吸收熱量。

當(dāng)庫房溫度為-18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。

魚類的微凍是將魚保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長繁殖。

冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。

影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。

冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

（）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。

食品凍結(jié)速度（）時，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

魚類的冷卻海水保鮮法特別適用于較為（）的品種且漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)和運輸船上。

膨脹閥是（）制冷系統(tǒng)的四大部件之一。

（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

與蒸發(fā)過程需要放出熱量相反，凝結(jié)過程則會吸收熱量。

當(dāng)庫房溫度為-18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。

魚類的微凍是將魚保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長繁殖。

冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。

影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。

（）是冷庫食品使用較多的一種包裝材料，其特點是重量輕，外觀整齊，占用空間小。

食品凍結(jié)速度（）時，細(xì)胞內(nèi)、外幾乎同時產(chǎn)生冰晶，這種冰晶顆粒小，細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定。

（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。

與蒸發(fā)過程需要放出熱量相反，凝結(jié)過程則會吸收熱量。

當(dāng)庫房溫度為-18℃時，凍肉冷藏4個月的干耗率為（）%。

魚類的微凍是將魚保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法，該溫度主要抑制（）生長繁殖。

冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。