國家開放大學(xué)(食品營養(yǎng)與安全)章節(jié)練習(xí)(2019.05.12)

單項選擇題
下列食物中含維生素D最多的是（）。
A.奶類
B.蛋類
C.豆類
D.動物肝臟
問答題
說明酸乳的營養(yǎng)價值特點有哪些？
答案：酸乳中富含乳酸菌，其保健功能如下：
（1）抑菌、殺菌作用。乳酸菌進(jìn)入人體內(nèi)即在腸道內(nèi)繁殖，抑制了病原菌和有害于...
單項選擇題
影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（）。
A.磷酸
B.草酸
C.琥珀酸
D.植酸
判斷題
妊娠早期孕婦缺碘，可導(dǎo)致胚胎和胎兒期的腦發(fā)育障礙，易得先天性疾病即克汀病。
答案：正確
單項選擇題
我國婦女在妊娠期間，最常見的營養(yǎng)缺乏病是（）。
A.妊娠高血壓
B.妊娠期糖尿病
C.缺鐵性貧血
D.妊娠合并腎炎
問答題
簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量？
答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。...
判斷題
海帶富含鈣，每100克含鈣為445mg，常食海帶對防治兒童佝僂病、婦女及老人的軟骨病、骨質(zhì)疏松癥有一定的作用。
答案：正確
名詞解釋
冷鏈（cold chain）
答案：不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。
問答題
理想的甜味劑應(yīng)具有哪些特點？
答案：
①安全性好；
②味覺良好；
③穩(wěn)定性好；
④水溶性好；
⑤價格低廉。
多項選擇題
我國禁止使用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是其（）。
A.半衰期長
B.蓄積性強(qiáng)
C.穩(wěn)定性強(qiáng)
D.脂溶性強(qiáng)
E.致癌作用