食品包裝章節(jié)練習(2019.05.13)

來源：考試資料網

1.問答題食品變質的原因主要有哪幾個方面？

參考答案：1、微生物作怪。環(huán)境中到處都是微生物，食物在生產、運輸、銷售的過程中，很容易被微生物感染。
2、酶的作用。動物...

2 起機時下灌注管報警檢查方法正確的是（）。

3.填空題TBA22鐘擺滾輪在無論高速低速，如果感應器被觸發(fā)超過（）秒，均提升速度.

4.問答題蒸汽溫度高低產生什么影響？

溫度過高則導致A閥結垢，清洗困難，但太低會帶來風險。

5.填空題恒流閥的作用是（）水的流量。

6.問答題敘述雙氧水濃度升高的原因。

雙氧水沸點（大約）為110度，水的沸點（大約）為100度。因為水的蒸發(fā)比雙氧水要蒸發(fā)的快，所以雙氧水濃度會變大。

7 TBA/22中正常停機角度編碼器顯示的角度為（）.

8.問答題簡述TBA/19機“排氣”步驟的作用

降低無菌室內雙氧水濃度和無菌空氣溫度。

9 在生產步驟時，按下托盤機急停按鈕，機器將回到（）步驟。

10.問答題食品包裝專用技術有哪些？

參考答案：食品專用包裝技術，是為了保證食品質量以及延長食品保質期所采取的包裝技術的總稱。包括MAP、CAP、活性包裝技術、無菌包裝...