餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 CRM系統(tǒng)客戶數(shù)據(jù)庫里面的資料包括顧客的基本資料、聯(lián)絡(luò)途徑、過往的消費(fèi)記錄、（）、訂房渠道、特別服務(wù)、個人喜好和取消預(yù)定的記錄、投訴和處理記錄、積累消費(fèi)積分、獎勵記錄、忠誠度評估等等。

2 （）開瓶時不要直接扭轉(zhuǎn)軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。

3 工作期間接聽電話要（）。

4.問答題餐飲產(chǎn)品銷售服務(wù)管理的特點(diǎn)是什么？

參考答案：（1）享受因素比重大，用餐環(huán)境美觀舒適。
（2）自制產(chǎn)品和外購商品同時銷售，銷售方式靈活多樣。
（3）銷...

5.問答題餐巾花應(yīng)根據(jù)什么來選擇？

參考答案：（1）根據(jù)宴會的性質(zhì)來選擇花形；
（2）根據(jù)宴會的規(guī)模來選擇花形；
（3）根據(jù)花色冷盤選用花形；

6 法式西餐宴會廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光，給人以（）。

7.判斷題上門散客在不選擇協(xié)議公司的情況下，前廳經(jīng)理可以使用9折權(quán)限為其打折。

8.判斷題油發(fā)主要是利用干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復(fù)形態(tài)的。

9.判斷題雙人間，新婚夫婦使用時，稱“蜜月客房”。

10.問答題客人用信用卡結(jié)帳的程序是什么？

參考答案：客人用信用卡結(jié)帳時，應(yīng)要求客人出示身份證和銀行信用卡并進(jìn)行核對，核對無誤后打電話向信用卡公司要授權(quán)號碼，將授權(quán)號碼登記完...