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FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及溝通的主要目的。
答案：外部溝通具有以下三項(xiàng)主要目的：
A.與顧客的相互溝通，旨在為（顧客）要求的食品安全水平相互可接受性和食品安全管...
名詞解釋
擦罐入庫(kù)
答案：罐頭冷卻后應(yīng)立即將罐體外面的水擦去。要按不同罐型分別擦水，不混裝，不亂級(jí)別（代號(hào)），應(yīng)輕拿、輕放，并剔除不合格罐，入庫(kù)保...
判斷題
食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
外部溝通不包括（）方面
A.顧客
B.主管部門
C.最高管理者
D.供方和分包商
多項(xiàng)選擇題
飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是（）
A.不銹鋼
B.鐵
C.搪瓷
D.銅
多項(xiàng)選擇題
各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）
A.細(xì)菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.94
B.霉菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.88
C.酵母菌生長(zhǎng)的Aw下限為0.8
D.Aw值降至0.7以下，除嗜鹽菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多數(shù)微生物不能生長(zhǎng)發(fā)育
問(wèn)答題
請(qǐng)簡(jiǎn)述收集信息的方法并寫出幾種以上可以選擇的信息源。
答案：可以收集的信息源公司員工的回答，員工現(xiàn)場(chǎng)操作，設(shè)備設(shè)施的現(xiàn)場(chǎng)狀態(tài)物品的狀態(tài)，職業(yè)安全過(guò)程檢查記錄，職業(yè)安全體系文件，員工...
單項(xiàng)選擇題
一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。
A.大腸菌群
B.風(fēng)味
C.揮發(fā)性鹽基氮
多項(xiàng)選擇題
以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。
A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化還原電位
D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低
判斷題
高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的最佳時(shí)刻。
答案：錯(cuò)誤

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FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及溝通的主要目的。

擦罐入庫(kù)

食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

外部溝通不包括（）方面

飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是（）

各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）

請(qǐng)簡(jiǎn)述收集信息的方法并寫出幾種以上可以選擇的信息源。

一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的最佳時(shí)刻。

FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(xí)(2019.12.28)

簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及溝通的主要目的。

擦罐入庫(kù)

食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。

外部溝通不包括（）方面

飲料生產(chǎn)中工器具不應(yīng)使用的材料是（）

各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）

請(qǐng)簡(jiǎn)述收集信息的方法并寫出幾種以上可以選擇的信息源。

一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

以下哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)（）。

高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的最佳時(shí)刻。

簡(jiǎn)述外部溝通的對(duì)象及溝通的主要目的。

各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育有其最適的Aw值，一般而言（）

請(qǐng)簡(jiǎn)述收集信息的方法并寫出幾種以上可以選擇的信息源。

一般含有氨基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚、蝦、貝及肉類，對(duì)于需氧性變敗，常以（）作為評(píng)定的一項(xiàng)指標(biāo)。

高溫季節(jié)操作工剛從爐子邊下來(lái)進(jìn)入休息室喝水的時(shí)候，是審核員進(jìn)行審核的最佳時(shí)刻。