食品機械與設備章節(jié)練習(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品殺菌目的

殺死食品中的致病菌、腐敗菌等有害微生物，并且鈍化酶活性而防治腐敗變質，使得有一定保存期。

2.問答題簡述磨粉機的主要構成部分，并說明單式磨粉機與復式磨粉機有什么區(qū)別。

參考答案：輥式粉碎機主要有六個部分組成：磨輥、喂料機構、軋距調節(jié)機構、傳動機械、磨輥清理裝置和吸風管。
輥式磨粉機主要工...

3.填空題過濾介質是過濾機的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質有：①（）介質，如（）；②（）介質，如（）；③（）介質，如（）等；④（）介質等。

參考答案：粒狀；細砂、石礫、炭；濾布；紡織網(wǎng)、布、纖維紙；多孔性固體；多孔陶瓷；半透膜

4.問答題影響打漿機對原料的搓擦效果的主要因素，在實際使用中主要對哪些因素進行調整？

參考答案：（1）軸的轉速
（2）圓筒篩的開孔率（一般為50%）及孔徑（一般為0.4~1.5mm）
（3）物料本...

5.問答題采用篩選能清除”并肩石”嗎？簡述為什么？

參考答案：不能.因為”并肩石”是密度比糧食大，大小類似糧粒的石子，而篩選只是根據(jù)顆粒的幾何形狀及其粒度進行...

6.問答題碾米的四要素是什么？

碾米的四要素是：碰撞、碾白壓力、翻滾和軸向輸送

7.填空題UHT裂管中兩種介質的流動方向（）。

8.判斷題高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節(jié)。

9.問答題在蒸煮香腸和西式火腿的工業(yè)生產(chǎn)中需要哪些機械設備？

參考答案：在蒸煮香腸和西式火腿的工業(yè)生產(chǎn)中需要下列機械設備：絞肉機、斬拌機、注射機、嫩化機、滾樓機、按摩機、灌腸機、打卡機、充填機...

10.問答題在高方平篩中，每個篩倉有那幾個通道？

參考答案：篩格的外廓以篩倉的四角定位，用倉門，壓緊篩格的外廓與倉壁、倉門壁之間構成四個外通道，加上每層篩格本身的三個內通道，故每個...