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00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

填空題
浙菜以（）、（）、（）三種地方風(fēng)味菜為代表。
答案：杭州；寧波；紹興
填空題
餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。
答案：致病菌
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。
A.理念模塊
B.戰(zhàn)略模塊
C.經(jīng)驗(yàn)?zāi)K
D.顧客分類管理功能模塊
判斷題
實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差，成本控制較好。
答案：正確
判斷題
服務(wù)營(yíng)銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。
答案：正確
填空題
用輕托的方式給賓客（）時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)的（）。
答案：斟酒；重心
單項(xiàng)選擇題
下列不屬于無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。
A.服務(wù)效率
B.服務(wù)態(tài)度
C.服務(wù)環(huán)境
D.服務(wù)技能
單項(xiàng)選擇題
某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。
A.日常盤(pán)點(diǎn)
B.定期盤(pán)點(diǎn)
C.延期盤(pán)點(diǎn)
D.臨時(shí)盤(pán)點(diǎn)
名詞解釋
飯店管理當(dāng)局
答案：是指以飯店總經(jīng)理為代表的飯店各管理層，包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各類總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、以及基層主管、班組長(zhǎng)等，他們代表飯店經(jīng)...
問(wèn)答題
客房部業(yè)務(wù)組織形式有哪些？
答案：結(jié)合不同飯店的實(shí)際情況，客房部的業(yè)務(wù)組織機(jī)構(gòu)主要有以下三種形式：
（1）清潔衛(wèi)生工作和接待混雜的形式適于小型低...

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