食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.填空題分析型感官評價是利用（）測定（）。
參考答案：人的感覺；食品的特性和差別
2.名詞解釋評分檢驗法
參考答案：要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評價的檢驗為法。
參考答案：分析型；偏愛型；差別檢驗法；類別檢驗法；描述檢驗法
4.問答題視覺對感官評定有何影響？
5.名詞解釋堿味的
參考答案：由某些物質(zhì)（例如碳酸氫鈉）在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺。
6.名詞解釋感覺閾值
參考答案：是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。
7.問答題簡述兩點檢驗法的定義和具體試驗方法。
9.判斷題咸味的感覺比苦味慢。
10.問答題情感試驗方法有哪些？
參考答案：
（1）定性法；
（2）定量法：喜好試驗——選擇；接受試驗——分級。
