食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)
來源:考試資料網(wǎng)1.填空題分析型感官評價是利用()測定()。
參考答案:人的感覺;食品的特性和差別
2.名詞解釋評分檢驗法
參考答案:要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評價的檢驗為法。
參考答案:分析型;偏愛型;差別檢驗法;類別檢驗法;描述檢驗法
4.問答題視覺對感官評定有何影響?
5.名詞解釋堿味的
參考答案:由某些物質(zhì)(例如碳酸氫鈉)在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺。
6.名詞解釋感覺閾值
參考答案:是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。
7.問答題簡述兩點檢驗法的定義和具體試驗方法。
9.判斷題咸味的感覺比苦味慢。
10.問答題情感試驗方法有哪些?
參考答案:
(1)定性法;
(2)定量法:喜好試驗——選擇;接受試驗——分級。
