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食品感官鑒評章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)

填空題
分析型感官評價是利用（）測定（）。
答案：人的感覺；食品的特性和差別
名詞解釋
評分檢驗法
答案：要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評價的檢驗為法。
填空題
食品感官檢驗中，根據(jù)檢驗作用的不同可分為：（）和（）兩大類，按感官檢驗方法的不同又可分為：（）、（）和（）三類。
答案：分析型；偏愛型；差別檢驗法；類別檢驗法；描述檢驗法
問答題
視覺對感官評定有何影響？
答案：（1）食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺
（2）色澤對分析評價食品具有的作用...
名詞解釋
堿味的
答案：由某些物質(zhì)（例如碳酸氫鈉）在嘴里產(chǎn)生的復(fù)合感覺。
名詞解釋
感覺閾值
答案：是指感官或感受體對所能接受的刺激變化范圍的上、下限以及對這個范圍內(nèi)最微小變化感覺的靈敏程度。
問答題
簡述兩點檢驗法的定義和具體試驗方法。
答案：以隨機(jī)順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對這兩個樣品進(jìn)行比較，判定兩個樣品間是否存在某種差異及其差異方向（如某些特...
單項選擇題
在用于食品品質(zhì)研究，目的是分析品質(zhì)內(nèi)容，最好采用（）方法。
A.評分法
B.排序法
C.配偶法
D.描述法
判斷題
咸味的感覺比苦味慢。
答案：錯誤
問答題
情感試驗方法有哪些？
答案：
（1）定性法；
（2）定量法：喜好試驗——選擇；接受試驗——分級。

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