餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題餐廳做好客人數(shù)和員工數(shù)的統(tǒng)計(jì)就能較精確的預(yù)測(cè)每日的營(yíng)業(yè)量。

2.判斷題與主廚師長(zhǎng)一起確定菜肴價(jià)格是餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)。

3.判斷題咖啡沖泡的時(shí)間越短，研磨刻度應(yīng)越細(xì)，細(xì)磨的咖啡比粗磨的咖啡味道更濃厚。

4.判斷題小毛巾服務(wù)時(shí)，毛巾保持適量水份，溫度控制在50℃。

5.判斷題宴會(huì)廳餐桌的安排應(yīng)根據(jù)主辦單位對(duì)宴會(huì)的要求和就餐人數(shù)進(jìn)行。

6 儀態(tài)的要求有（）。

7.問答題確定銷售價(jià)格的技巧有哪些？

參考答案：（1）滲透定價(jià)法（滿意定價(jià)法）；
（2）心理定價(jià)法；
（3）整數(shù)定位法；
（4）分級(jí)別定價(jià)...

8.填空題中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想影響，中餐講究席位排坐、（）、長(zhǎng)幼有序、男女分席。

9.判斷題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)的形成沒有作用。

10.判斷題睡眠區(qū)域是整個(gè)客房中面積最大的功能區(qū)域。