餐廳服務員初級章節(jié)練習(2020.04.20)

來源：考試資料網

1 中餐分菜的方法包括（）。

2.問答題飯店星級的劃分與評定中對員工言行舉止的要求是什么？

參考答案：（1）語言文明、簡潔、清晰，符合禮儀規(guī)范；
（2）站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，主動服務，有職業(yè)風范；<...

3.問答題請簡述中餐早餐問位開茶的服務要點。

參考答案：（1）當賓客進入餐廳，迎賓員微笑問候，征詢客人姓氏，問清人數，主動引領客人到合適的餐臺就坐；
（2）餐廳服務員...

4 餐臺布局的衛(wèi)生缺陷表現為餐具、臺面、裝飾品和（）。

5 半干香檳酒的含糖量為5－（）%。

6 服務員在斟香檳酒時，應先斟至（），等酒中的泡沫消退后，再往杯中繼續(xù)斟到七分滿。

7 用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有（）、紫色、黑色、金色等。

8 根據市場特點分類，菜單可以分為（）。

9.問答題簡述高檔餐具的特點。（答出5點即可得分）

參考答案：（1）白度或明度高。
（2）透光度高。
（3）釉面質量平整光滑，光澤度高。
（4）無變形或...

10 （）服務不要求服務員有較高的服務技巧，但要有大量的時間用于清理餐臺。