釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
自然澄清、機(jī)械澄清和化學(xué)澄清。
參考答案：消毒混濁（殺菌混濁，熱凝固混濁）
過濾后澄清的啤酒，經(jīng)過巴氏低熱消毒后，啤酒中立即出現(xiàn)絮狀大塊或小顆粒（肉眼可... 參考答案：
麥芽汁制備包括原輔料粉碎、投料、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和添加酒花、回旋沉淀槽、薄板冷卻、通風(fēng)、發(fā)酵等幾個(gè)過程。
參考答案：主發(fā)酵期：淀粉→糖→酒精（邊糖化、邊發(fā)酵），溫度緩慢上升產(chǎn)生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸... 參考答案：紅葡萄酒的顏色，幾乎包括所有的紅色，主要有：寶石紅色、鮮紅色、深紅色、暗紅色、紫紅色、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。<...
