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餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

填空題
餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動(dòng)中（）的規(guī)律。
答案：美的
填空題
廚房空間藝術(shù)處理包括（）、空間色彩和裝飾、空間音樂(lè)處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。
答案：實(shí)體空間布局
問(wèn)答題
能夠引起食欲的顏色有哪些？
答案：桃色，紅色，橙色，茶色，不鮮明的黃色，溫暖的黃色，明亮的綠色，統(tǒng)稱為食欲色。尤其是純紅色，不但能引發(fā)食欲，還能給人好滋味...
填空題
通過(guò)環(huán)境氣氛的設(shè)計(jì)和娛樂(lè)活動(dòng)的安排，來(lái)創(chuàng)造一種文化氛圍的主題餐廳是（）
答案：以文化定位為基礎(chǔ)
填空題
不同的線型各有自己的意味，常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起的是（）
答案：垂直線
填空題
英國(guó)式室內(nèi)護(hù)墻板愛(ài)用的色調(diào)是（）
答案：深色
填空題
美食節(jié)是一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，它的基礎(chǔ)是餐廳的（）
答案：正常營(yíng)業(yè)
填空題
與餐飲美學(xué)有關(guān)的主要是（）
答案：VI視覺(jué)識(shí)別
名詞解釋
餐飲禮儀
答案：
是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中需要采取的禮儀形式，是通過(guò)一定的儀容、儀式把自己的事物和對(duì)他人的尊敬之情表達(dá)出來(lái)的一種企業(yè)行為。
填空題
中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的（）。
答案：審美價(jià)值