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食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

問答題
簡述食物的營養(yǎng)價(jià)值。
答案：指食物中所含各類營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度，其高低不僅取決于營養(yǎng)素的種類、數(shù)量及其相互比例適宜，還與其在人體內(nèi)消...
名詞解釋
必需氨基酸
答案：
人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機(jī)體需要，必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。
問答題
簡述反式脂肪酸的危害。
答案：1、可升高血漿膽固醇，攝入過多可促進(jìn)冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)；2、會影響嬰兒的身體發(fā)育，加劇必需脂肪酸缺乏癥，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)...
問答題
簡述維生素B1的膳食來源。
答案：谷物是良好來源，雜糧、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等含量較多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。
判斷題
對于食品新資源，原則上應(yīng)進(jìn)行第一、二、三階段試驗(yàn)，以及必要的流行病學(xué)調(diào)查，必要時(shí)進(jìn)行第四階段試驗(yàn)。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
強(qiáng)化谷物食品通常是向谷物中添加（）。
A、賴氨酸
B、蛋氨酸
C、蘇氨酸
D、纈氨酸
單項(xiàng)選擇題
大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。
A、谷氨酸
B、蘇氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
多項(xiàng)選擇題
常見的糖醇有（）。
A、山梨醇
B、甘露醇
C、木糖醇
D、麥芽糖醇
E、低聚糖醇
單項(xiàng)選擇題
富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）
A.淡水魚類
B.禽肉
C.畜肉
D.海水魚類
單項(xiàng)選擇題
（）在谷類加工中損失最多。
A.碳水化合物
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素