食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食品加工對礦物質(zhì)含量的影響。

參考答案：一、燙漂：食品與水接觸，礦物質(zhì)的損失可能很大，主要是燙漂后瀝濾的結(jié)果，損失程度與礦物質(zhì)的溶解度有關。二、烹調(diào)：礦物質(zhì)易從...

2 不可消化的多糖有（）

3 植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）

4.問答題試論述脂類在高溫時的氧化作用。

參考答案：1、高溫氧化與常溫時不同：高溫不僅氧化反應速度增加，而且可以發(fā)生完全不同的反應。①產(chǎn)物不同：常溫時，脂肪氧化可因碳鏈斷裂...

5 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）

6.名詞解釋必需氨基酸

人體需要，但自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要，必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸

7 下面關于糖的理解錯誤的是（）

8 我國膳食供給標準中，蛋白質(zhì)的供能比率以（）為宜。

9 選擇全谷物的好處不包括（）

10.填空題食品的食用性能包括食品的營養(yǎng)價值、（）、（）。

參考答案：感官性質(zhì)；衛(wèi)生安全性