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每日一練
章節(jié)練習
食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.10)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述食品加工對礦物質(zhì)含量的影響。
參考答案:
一、燙漂:食品與水接觸,礦物質(zhì)的損失可能很大,主要是燙漂后瀝濾的結(jié)果,損失程度與礦物質(zhì)的溶解度有關。二、烹調(diào):礦物質(zhì)易從...
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2
不可消化的多糖有()
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3
植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收()
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4.問答題
試論述脂類在高溫時的氧化作用。
參考答案:
1、高溫氧化與常溫時不同:高溫不僅氧化反應速度增加,而且可以發(fā)生完全不同的反應。①產(chǎn)物不同:常溫時,脂肪氧化可因碳鏈斷裂...
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5
成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()
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6.名詞解釋
必需氨基酸
參考答案:
人體需要,但自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要,必需由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸
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7
下面關于糖的理解錯誤的是()
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8
我國膳食供給標準中,蛋白質(zhì)的供能比率以()為宜。
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9
選擇全谷物的好處不包括()
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10.填空題
食品的食用性能包括食品的營養(yǎng)價值、()、()。
參考答案:
感官性質(zhì);衛(wèi)生安全性
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