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食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.11)

單項選擇題
干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）引起的
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
問答題
簡述硒與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的關(guān)系。
答案：
硒是其組成成分，每mol的GSH-Px中含4g原子硒。
填空題
慢性鉛中毒時用（），急性鉛中毒時用（）。
答案：高磷低鈣的酸性食品；高鈣低磷堿性食品
判斷題
能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類
答案：正確
單項選擇題
屬于天然甜味劑的代糖是（）。
A.安賽蜜
B.阿斯巴甜
C.甜葉菊苷
D.糖精
填空題
“雞胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼變化常見于兒童（）病。
答案：佝僂
問答題
簡述小麥的主要營養(yǎng)成分及組成特點。
答案：⑴蛋白質(zhì)：小麥蛋白質(zhì)分為清蛋白、球蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白；小麥面粉主要是麥醇溶蛋白、麥谷蛋白，這兩種組成面筋復(fù)合物；...
判斷題
蔬菜腐爛及腌制時易形成亞硝酸鹽。
答案：正確
單項選擇題
在配制嬰幼兒食物時，首先要考慮滿足嬰兒對營養(yǎng)的要求，注意食物合理搭配，保證營養(yǎng)素全面平衡。一般蛋白質(zhì)：脂肪：糖為（）。
A、1：1：1
B、1：1：2
C、l：l：3
D、1：1：4~5
問答題
青少年的膳食原則是什么？
答案：（1）多吃谷類，供給充足的能量
（2）保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入
（3）...

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