ACI國際注冊營養(yǎng)師考試章節(jié)練習(2020.05.26)

單項選擇題
人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是（）
A.混合膳食
B.蛋白質
C.脂肪
D.糖類
E.維生素
單項選擇題
下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。
A.以動植物食物為主的平衡膳食結構
B.以植物性食物為主的膳食結構
C.以動物性食物為主的膳食結構
D.地中海膳食結構
多項選擇題
衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括（）
A.延緩衰老
B.輔助抑制腫瘤，防癌
C.減肥
D.調節(jié)血脂
E.改善性功能
多項選擇題
常用做營養(yǎng)監(jiān)測的健康指標包括（）。
A.體力活動
B.嬰兒死亡率
C.身高和體重
D.嬰兒喂養(yǎng)方式
E.吸煙
單項選擇題
食物發(fā)生酸度升高、產氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質過程為（）。
A.油脂酸敗
B.蛋白質分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反應
單項選擇題
下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）
A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性
B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定
C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在
D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征
問答題
簡述引起食品腐敗變質的原因。
答案：（1）食品本身的組成和性質。動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫度下酶類活動增加，使食品發(fā)生各種改變。
（2）環(huán)...
單項選擇題
為預防胎兒發(fā)生神經管畸形，孕期補充葉酸應從（）開始。
A.孕前3個月
B.孕后1個月
C.孕后2個月
D.孕后3個月
單項選擇題
關于蛋及其制品的衛(wèi)生管理，不正確的是（）。
A.腐敗變質的蛋可以煮熟后食用
B.蛋類微生物感染在產蛋前后都可能發(fā)生
C.制作蛋制品不得使用腐敗變質的蛋
D.制作皮蛋時注意鉛不要超標
多項選擇題
米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于（）
A.淘洗次數(shù)
B.淘洗水量
C.水溫
D.浸泡時間
E.搓洗程度

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