西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

A.次品率
B.凈料率
C.毛利率
D.銷售率

A.蘇丹紅
B.染料劑
C.著色劑
D.孔雀綠

A.覆面形式
B.烘烤材料
C.覆面材料
D.蛋糕坯料

A.成品
B.輔料
C.調(diào)料
D.燃料

A.不能抹油
B.必須抹油
C.少許抹油
D.可以抹油