兩種相同或不同的呈味物質進入口腔時，會使二者呈味味覺都有所改變的現象，稱為味覺的相互作用。
是指經過凍藏的食品，仍保持著對一般消費者或作為加工原料使用無妨的感官品質指標時所經過的凍藏時間。
是分子的旋轉移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
阻止食品內微生物生長繁殖的因素同稱為柵欄因子。這些因素雖然很多，但起重要作用的卻是少數。
是指為了改善食品的風味，賦予食品特殊的味感，使食品鮮美可口，增進人的食欲而添加到食品中的人工合成或天然的物質。
