問答題

【簡答題】簡述面包面團攪拌的投料順序？

答案： （1）一次發(fā)酵法：先投全部干性原料（面粉、乳粉、砂糖、酵母），慢攪2min，邊攪拌邊加入濕性原料（水、蛋、奶），繼續(xù)慢攪...
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問答題

【簡答題】二次發(fā)酵法的工藝過程主要特點？
答案： 優(yōu)點是面包的體積大，表皮柔軟，組織細膩，具有濃郁的芳香風味，且成品老化慢。缺點是投資大，生產周期長，效率低。
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【簡答題】一次發(fā)酵法的工藝過程主要特點？
答案： 發(fā)酵時問短，提高了設備和車間的利用率，提高了生產效率，且產品的咀嚼性、風味較好。缺點是面包的體積較小，且易于老化；批量生...
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