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千層糕之所以形成層次，主要是因制作時每層面皮間抹上（）
A.油脂
B.細砂糖
C.椰子粉
D.紅、綠木瓜絲
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單項選擇題
油面制作過程中，拌油主要目的（）
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
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單項選擇題
油炸千層酥，油溫如何控制較佳（）
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
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