A.圖案造型和繪畫造型 B.平面造型和立體造型 C.單拼、多拼和什錦拼 D.簡(jiǎn)單造型和復(fù)雜造型
A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成，先煎后燜，以燜為主 B.煎燜菜品具有煎的焦香，又有燜的軟滑、入味 C.原料若以釀餡形式造型，須將餡釀牢 D.燜制時(shí)間不宜過長(zhǎng)
A.持刀穩(wěn)、下刀準(zhǔn)，每刀用力均衡，運(yùn)刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊 B.運(yùn)刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3，少數(shù)韌性強(qiáng)的原料可達(dá)厚度的3/4 C.運(yùn)刀時(shí)必須使用斜刀法 D.用力要恰當(dāng)，避免切斷原料或未達(dá)到適當(dāng)深度，影響菜肴質(zhì)量
微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
