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單項(xiàng)選擇題
()適宜加工易滑的原料,如奶酪、大塊黃油;適宜原料的切碎,如蔥頭、蒜末等。
A.直切法
B.推拉切法
C.鍘切法
D.轉(zhuǎn)切法
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單項(xiàng)選擇題
()適用于一些脆、硬性原料的加工,如各種新鮮蔬菜。
A.直切法
B.推切法
C.推拉切法
D.鋸切法
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單項(xiàng)選擇題
刀工操作時(shí)各種()、容器要擺放整齊,有條不紊。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.工具
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