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刀工操作時各種()、容器要擺放整齊,有條不紊。
A.原料
B.配料
C.調料
D.工具
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正確的握刀方法是用右手拇指、食指握住刀的()。
A.刀面
B.刀背
C.刀柄
D.后根部
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單項選擇題
刀工操作中的()站法姿勢優(yōu)美,但易于疲勞
A.一字步
B.丁字步
C.八字步
D.平行步
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