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松餅之烤焙溫度以下列何者為佳?()
A.上大/下小
B.上小/下大
C.上下火溫度一致
D.只開上火
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單項選擇題
在小麥結(jié)構(gòu)中約占2.0%且含有油脂的部分是()
A.麩皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉層
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單項選擇題
一般加入面團,使增強筋度,提高產(chǎn)品風味的鹽量為()
A.0~1%
B.1~2%
C.2~3%
D.3~4%
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