問答題

【簡答題】肉和肉制品的保存方法有哪些？

答案： 冷藏、冷凍、鹽藏、干燥、煙熏、加熱處理等。
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問答題

【簡答題】肉通過鹽藏可以保存多久？
答案： 食鹽對抑制微生物的增值有較大效果，但是由于微生物中還有嗜鹽性細菌，因此不能完全抑制微生物的生長。加之鹽藏時間越長，肉的鹽...
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【簡答題】肉在干燥保存時應注意什么問題？
答案： 首先是干燥工藝問題。在干燥加工中，應注意表面積中心部的干燥度要均與，以防止微生物的污染和增值，同時還需注意溫度、濕度、風...
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