判斷題

整雞去骨時，骨骼取出后（內(nèi)臟仍包在身體中），再將肛門處直腸割斷，洗凈肛門中的糞便。

答案：正確

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出翅膀骨。從頸部的刀口處將皮肉翻開，使雞頭下垂，然后連皮帶肉徐徐往下翻剝，分別剝至翅骨的關節(jié)處。待骱骨露出后，用刀將關節(jié)上的筋膜割斷，使翅骨與雞身脫離。

答案：正確

整雞去骨時，在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬斷。

答案：正確