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畜肝在烹調加熱時,為了保持細胞內水分,使菜肴的品質柔嫩,往往經(),采用爆、炒、氽等成菜。
A.沖水處理
B.腌制處理
C.上漿處理
D.掛糊處理
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單項選擇題
畜腎色淺紅,()、柔潤、有彈性。
A.質細嫩
B.質脆嫩
C.質細膩
D.質脆
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單項選擇題
烹調時適量()去其腥味。
A.加糖
B.加鹽
C.加香料
D.加醋
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