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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述輻射的化學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)。
答案：
化學(xué)效應(yīng)：由電離輻射使食品產(chǎn)生各種粒子、離子及質(zhì)子的基本過(guò)程有初級(jí)輻射和次級(jí)輻射；初級(jí)輻射：使物質(zhì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】煙熏保藏食品的原理是什么？
答案：
在腌制的基礎(chǔ)上，利用木屑等各種材料不完全燃燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制食品，可賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味，并能延長(zhǎng)食品的保藏期。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)曲線分幾階段？
答案：
1 初階段：初溫到凍結(jié)點(diǎn)，放出顯熱，數(shù)量小，溫差大，故降溫快，曲線陡。
2 中階段：冰結(jié)晶...
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