問答題

【簡答題】凍結(jié)曲線分幾階段？

答案： 1 初階段：初溫到凍結(jié)點，放出顯熱，數(shù)量小，溫差大，故降溫快，曲線陡。
2 中階段：冰結(jié)晶...
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【簡答題】常用的凍結(jié)方法有哪些？
答案： 空氣凍結(jié)、平板凍結(jié)、浸漬凍結(jié)、單體快速凍結(jié)
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【簡答題】概括4種冷卻方法的特點。
答案： 1.接觸冰冷卻法：食品的冷卻速度取決于食品的種類和大小、冷卻前食品的溫度、冰塊和食品的比例、冰塊的大小等
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