問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按原料不同食品可分為幾類？

答案： 糧油制品、果蔬制品、肉禽制品、蛋制品、乳制品。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述食品輻射的應(yīng)用類型。（根據(jù)輻射的目的及劑量列出食品輻照殺菌的三種類型）
答案： 輻照阿氏殺菌（10—50kGy）：高劑量輻照，可將食品中的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù)；
輻照巴氏殺菌...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述引起微生物死亡或抑制的原理？
答案： 直接效應(yīng)：指微生物輻射后本身發(fā)生的反應(yīng)，可使微生物死亡。
細(xì)胞內(nèi)受損：即DNA分子堿基發(fā)生分解或氫鍵斷裂等。<...
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